Luz

Ravioles de tinta de calamar relleno de langostinos

Ingredientes (6 porciones): Masa de pasta negra: 300 g de harina 0000, 100 g de tinta de calamar, 3 huevos. Relleno: 1/2 zanahoria, 1 rama de apio, piel de 1 zucchini, 1 puerro, 300 g de langostinos grandes frescos, 3 hojas de salvia fresca, 100 g de manteca, 1/2 pocillo de café de aceite de oliva, 1 puñado de brotes de verano, 6 flores de ajo, 120 g de manteca sin sal.
Preparación: Combinar los ingredientes de la masa en una tabla y trabajar con las manos hasta que esté bien amalgamada. Dejar descansar 1 hora en heladera. Relleno: Picar los vegetales muy chiquitos y mezclar con la mitad de los langostinos limpios y la salvia. Estirar la masa, rellenar con la mezcla y dar forma de media luna. Cocinar en abundante agua con sal. Colar y disponer los ravioles con el resto de los langostinos crudos en una sartén con un poco de aceite de oliva, tostar unos minutos, acomodar en un plato y decorar con las flores de ajo y escamas de oro.