Luz

Bondiola asada, cake de papa y ajos negros

Ingredientes (para 4 PERSONAS): 2 cdas de mostaza en polvo Colman’s, 1 yema, 100 cc de aceite de oliva, 2 cdas
de jugo de limón, c/n de sal y pimienta, 1 cabeza de ajo, 50 cc de agua, 200 cc de aceto balsámico, 70 g de azúcar negra,
50 g de azúcar blanca, kg de papas, 100 g de harina, 150 cc de crema de leche, 2 huevos, 1 kg de bondiola de cerdo.
Preparación: Para hacer la emulsión de mostaza, hidratar la mostaza en polvo y preparar una mayonesa casera
con la yema, el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal. Agregar la mostaza hidratada cuando la mayonesa esté lista. Cocinar los dientes de ajos pelados en una sartén junto con el agua, el aceto y las dos azúcares. Retirar cuando los ajos estén tiernos y la reducción tenga punto de almíbar. Aparte, hacer un puré con las papas, agregar harina, crema de leche y huevos, dejar enfriar. En una sartén con aceite de oliva ir dorando los cakes de papa de ambos lados. Cortar la bondiola en bifes, dorarlos en una sartén y terminarlos en horno precalentado. Para servir, colocar el cake en la base, la bondiola por encima y terminar con los ajos y la emulsión de mostaza.