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Bondiola asada, cake de papa y ajos negros

Ingredientes (para 4 PERSONAS): 2 cdas de mostaza en polvo Colman鈥檚, 1 yema, 100 cc de aceite de oliva, 2 cdas
de jugo de lim贸n, c/n de sal y pimienta, 1 cabeza de ajo, 50 cc de agua, 200 cc de aceto bals谩mico, 70 g de az煤car negra,
50 g de az煤car blanca, kg de papas, 100 g de harina, 150 cc de crema de leche, 2 huevos, 1 kg de bondiola de cerdo.

Preparaci贸n: Para hacer la emulsi贸n de mostaza, hidratar la mostaza en polvo y preparar una mayonesa casera
con la yema, el aceite de oliva, el jugo de lim贸n y la sal. Agregar la mostaza hidratada cuando la mayonesa est茅 lista. Cocinar los dientes de ajos pelados en una sart茅n junto con el agua, el aceto y las dos az煤cares. Retirar cuando los ajos est茅n tiernos y la reducci贸n tenga punto de alm铆bar. Aparte, hacer un pur茅 con las papas, agregar harina, crema de leche y huevos, dejar enfriar. En una sart茅n con aceite de oliva ir dorando los cakes de papa de ambos lados. Cortar la bondiola en bifes, dorarlos en una sart茅n y terminarlos en horno precalentado. Para servir, colocar el cake en la base, la bondiola por encima y terminar con los ajos y la emulsi贸n de mostaza.

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El sabor de un buen a帽o
 

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