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Carpaccio de lomo, hojas de r煤cula y crocante de parmesano

Ingredientes (para 4 PERSONAS): 1 lomo, 1 morr贸n rojo, 1 diente de ajo, c/n de aceite de oliva, sal de mar y pimienta, 200 g de queso parmesano, 20 g de pistachos, 30 g de alcaparras, 200 g de r煤cula.
Preparaci贸n: Limpiar el lomo, envolverlo en papel film, congelarlo y luego cortar bien fino. Asar el morr贸n con aceite, dejar en enfriar. Pelarlo y luego con un mixer emulsionarlo junto con el diente de ajo. Rectificar la sal y la pimienta. Rallar el queso y ponerlo en una placa para horno. Dejar que dore en el horno. Retirar, dejar enfriar y luego cortar pedazos para la decoraci贸n. Tostar y picar los pistachos. Reservar. Para servir: colocar las l谩minas de lomo en el plato, agregar los pistachos por encima, las alcaparras, y las hojas de r煤cula condimentadas con aceite. Decorar con la emulsi贸n de pimiento rojo y las l谩minas de queso parmesano. Terminar con pimienta negra y sal de mar.

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El sabor de un buen a帽o
 

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