Luz

Bruschetta de molleja con almíbar de morrón

Ingredientes (para 4 porciones): 4 rodajas gruesas de pan de campo, c/n de aceite de oliva, 2 cebollas, c/n de sal y pimienta, 200 g de mollejas blanqueadas, 1 cda de manteca, 200 cc de agua, 200 g de azúcar, 1 morrón rojo.

Preparación: Rociar las rodajas de pan con un chorrito de aceite de oliva y hornear hasta tostar apenas. Cortar las cebollas en pluma y dorar hasta caramelizar con oliva, sal y pimienta. Filetear las mollejas, dorar en manteca y aceite 2’ de cada lado. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Quemar el morrón al fuego y pelarlo. Cortar la mitad del morrón en brunoise y reservar. Procesar el resto del morrón asado con el almíbar y colar. Incorporar el morrón en brunoise. Disponer la cebolla caramelizada y fetas de molleja sobre cada bruschetta, terminar con el almíbar. Servir.