Luz

Lomo con salsa de Malbec y risotto de langostinos

Ingredientes (para 4 porciones): Risotto de langostinos: 2 echalotes, 1 diente de ajo, 1 cebolla, 3 tz de arroz carnaroli, 1 tz de pimientos picados, 500 ml de vino blanco, 750 ml de caldo, 2 cápsulas de azafrán, sal a gusto, 4 cubos de manteca, 1 tz de queso parmesano, 2 cdas de queso Tholem, 1 chorrito de crema de leche, 1/2 kg de langostinos pelados, sal a gusto. Brochetes: 3 langostinos, 1 tz de pan rallado, c/n de aceite. Lomo: 4 medallones de lomo, 1 botella de vino tinto, 1 ramita de romero fresco, 3 cdas de mermelada de ciruelas, 1 cda de demiglace, 1 cdita de mostaza de Dijon, 1 cubito de manteca. Salsa verde: 1 tz de espinaca, 1/2 tz de rúcula, 1/2 tz de albahaca, 1 pimiento verde horneado y pelado, c/n de aceite, c/n de sal y pimienta.
Preparación: Freír echalotes, ajo y cebolla. Agregar arroz y pimientos, vino, caldo, azafrán y la sal. Cuando esté a punto añadir manteca, parmesano, Tholem, crema y langostinos salteados. Apanar y freír langostinos. Poner en brochete. Dorar lomo a punto caramelo y llevar al horno. En una olla poner vino y el romero. Dejar evaporar y agregar la mermelada, demiglace, mostaza y cubo de manteca. Licuar los ingredientes de la salsa verde. Servir lomo con la salsa de vino. Incrustar la brochete en el centro. Decorar con salsa verde.