Luz

Suspiro limeño

Ingredientes (para 4 porciones): lata de leche condensada Gloria, lata de leche evaporada Gloria, 2 huevos, 6 cdas de caramelo de oporto, 180 g de merengue italiano (125 g de azúcar, c/n de agua), 4 ramitas de canela, c/n de canela.

Preparación: Mezclar y cocinar a fuego moderado la leche condensada y la leche evaporada removiendo con cuchara
de madera lentamente hasta que espese y tome coloración beige sin que se formen grumos. Retirar de la hornalla hasta que entibie y agregar una a una las yemas. Dejar enfriar la crema y llevar a la heladera. Poner claras con 25 g de azúcar
en batidora. Aparte llevar a fuego resto de azúcar cubierto con agua. Cuando se haga el almíbar encender batidora. Cuando el almíbar llegue a punto bolita incorporar en forma constante al batido de claras. Servir la preparación en copas de cocktail incorporando en la base el caramelo de oporto, luego la crema de leche y yemas y por último añadir el merengue. Decorar con canela.