Luz

Bife de cordero con higos rostizados en almibar de especias y puré de berenjenas ahumadas

Ingredientes 4 bifes de cordero, 5 berenjenas, 50 cc aceite de oliva, 250 cm agua, 250 g azúcar, 1 anís estrellado, 2 ramas de canela, 3 bayas de enebro, 1 clavo de olor, 4 higos frescos.
Preparación
Salpimentar el cordero y sellar. Luego hornear 5´.Envolver las berenjenas en papel de aluminio y hornear por 30´. Cortar a la mitad y separar la piel de la pulpa. Licuar y agregar oliva. Para el almíbar hervir el azúcar con el agua y las especias. Colocar en una placa los higos con el almíbar y hornear hasta tiernizar. Emplatar y decorar con brotes orgánicos y polvo de remolacha.