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Mollejas de chivo, emulsi贸n de calabaza y vainilla, leche de avellanas y caf茅

Ingredientes: (para 4 personas)
240 g mollejas de chivo, 10 g manteca. Emulsi贸n: 1 calabaza, 500 cc jugo de mandarina, 1 vaina vainilla, 1 rama de tomillo. Leche de avellanas y caf茅: 1 lt leche, 500 g avellanas.

Preparaci贸n
En una sart茅n cocinar las mollejas con manteca. Cortar en cubos la calabaza y cocer con el jugo de mandarina y la vainilla. Luego licuar. Cocer las avellanas con la leche hasta reducir a la mitad, procesar y colar. Calentar y formar espuma con un mixer. Emplatar y espolvorear con caf茅.

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