Luz

Clásico baba, creme brulee de vainilla, frutas exósticas en sirop de lemongrass

Ingredientes: (para 4 personas) Baba: 250 g harina, 4 g levadura, 100 g leche tibia, ½ cda de sal, ½ cda de azúcar. Syrup exótico: 250 g azúcar, ½ lt de agua, ½ chaucha de vainilla, ½ lemongrass, rodajas de jengibre, menta fresca. Creme de vainilla: 250 g de crema de leche, 250 g de crema pastelera, 3 g de gelatina. Minestrone exótico: 1/2 papaya, 1/2 melón, 1/2 mango, 1/2 kiwi, 1/2 maracuyá fresco.
Preparación> Para el baba procesar los ingredientes y dejar levar. Poner en moldes enmantecados y volver a levar. Luego hornear 10´. Para el Syrup colocar todo en una olla hasta su ebullición. Reposar. A la crema de leche agregar la pastelera e incorporar la gelatina hidratada. Colocar en moldes de silicona. Para el minestrone cortar las frutas en bocados, añadir el maracuyá y la mitad del syrup. Desmoldar los babas y cubrir con el syrup restante. En un plato hondo, colocar el minestrone, el baba y encima la creme. Decorar con isomalta.