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Magret de pato en teriyaki, con puré de arvejas y chutney remolachado

Ingredientes: (para 4 porciones)Salsa teriyaki: 50 cc de Mirin, 60 g de az√ļcar, 60 cc de salsa de soja, 1 ra√≠z de jengibre. 4 magret de pato, c/n de aceite de oliva, 500 g de arvejas, 10 hojas de albahaca, 5 cebollas, 1 cda de manteca, 200 cc de jugo de remolacha, 16 hojas de espinaca baby.

Preparación:
Mezclar Mirin, az√ļcar, salsa de soja y jengibre, hervir y colar. En una sart√©n colocar el magret con algo de aceite, hasta dorar. Incorporar la salsa teriyaki y terminar la cocci√≥n.Blanquear las arvejas en agua y sal. Colar y procesar junto con las hojas de albahaca, pasar por un tamiz hasta lograr un pur√© homog√©neo. Cortar las cebollas en juliana y cocinar 2 hs con la manteca,en sart√©n a fuego muy bajo. A mitad de cocci√≥n a√Īadir el jugo de remolacha. Emplatar y decorar con brotes org√°nicos.

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