Luz

Profiteroles con plátanos rostizados

>b> Ingredientes: Profiterole: 125 cc de leche, 125 cc de agua, 75 g de manteca, 1 pizca de sal, 1 cdita de azúcar, 3 huevos, 150 g de harina. Craquelín: 10 g de manteca, 18 g de azúcar morena, 18 g de harina. Seda de maní y caramelo: 40 g de azúcar, 120 cc de leche, 1 vaina de vainilla, 1 yema, 6 g de azúcar, 9 g de almidón de maíz, 1 sobre de gelatina, 65 g de manteca, c/n de sal, c/n de crema de maní, 2 plátanos, c/n de maní caramelizado, c/n de licor de café.
Preparación: Llevar a ebullición leche, agua, manteca, sal y azúcar. Retirar del fuego y sumar harina, batir hasta obtener que se despegue de los bordes. Dejar enfriar y añadir los huevos de a uno. Craquelín: Mezclar la manteca con el azúcar y la harina. Extender de 5 mm de grosor y cortar en círculos del tamaño de los profiteroles. Refrigerar. Armar esferas de profiteroles y hornear por 15′. Luego hornear con el craquelín encima. Refrigerar. Abrir los profiteroles por la mitad y rellenar con plátanos cortados en cubo con cacahuate caramelizado flameados al licor de café. Con pico rizado rellenar con la seda de maní. Tapar. Servir.