Luz

Involtinis con espinaca y pistachos y batatas fondant

Ingredientes: (para 4 personas) 600 g de nalga para milanesas, 2 cebollas, 3 dientes de ajo, c/n de aceite, 5 atados de espinaca, c/n de sal y pimienta, 5 batatas medianas, c/n de cúrcuma, 100 g de manteca, 50 g de harina, 200 cc de leche, 100 g de Cheddar, 100 g de pistachos.
Preparación: Desgrasar la carne. Picar cebollas, ajo y dorar. Incorporar la espinaca, salpimentar y rellenar cada bife de nalga con la preparación. Formar cuatro cilindros, atar con hilo de cocina, dorar en una sartén, envolver en papel de aluminio, llevar a un horno precalentado por 10′. Pelar y cortar las batatas en cubos de 1,5 cm; disponer en una placa para horno; cubrir con agua previamente mezclada con la cúrcuma, salpimentar, agregar 50 g de manteca y hornear por 30′. Para la salsa: Derretir 50 g de manteca; agregar harina, cocinar hasta obtener una pasta dorada, incorporar la leche y con batidor mezclar enérgicamente hasta conseguir una salsa fluida. Incorporar el Cheddar, hasta fundir. Sazonar. Emplatar cortando los involtinis al bies. Decorar con pistachos picados, ciboulette y polvo de aceitunas.