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Ojo de bife a las brasas, zócalo de papa, ajos asados y aire de maíz

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 1,2 kg de ojo de bife, c/n de aceite de oliva, c/n de ajo, hierbas frescas a gusto, 4 papas medianas, 400 cc de agua, 200 cc de vino blanco, c/n de aceite para freír, 300 g de maíz desgranado, 500 cc de leche, sal y pimienta, 1 yema de huevo, 1 cabeza de ajos, hierbas a gusto, aceite de oliva a gusto.
PREPARACIÓN: Retirar el exceso de grasa de la carne y marinar en aceite de oliva, ajo y hierbas frescas, 2 hs. Grillar la carne en la parrilla hasta el punto deseado. Aparte, pelar y cortar cada papa con un cortante para darle forma de tubo. Cocinar en agua y vino blanco hasta que estén tiernas. Luego, freír en aceite bien caliente. Cocinar el maíz en la leche y condimentar a gusto. Triturar con un mixer, colar, agregar la yema y volver a emulsionar hasta formar una espuma. Asar la cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio, con hierbas y aceite de oliva, a baja temperatura, hasta que queden tiernos y cremosos. Servir.

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