Luz

Mala junta

INGREDIENTES (PARA UNA TORTA DE 8 a 10 PORCIONES): 100 g de manteca, 130 g de harina, 1 cdita de sal, 85 g de azúcar, 2 yemas, 1 cdita de polvo de hornear, 80 g de chips de chocolate, 150 cc de leche, 1 cda de azúcar, 1 cápsula de azafrán, 3 yemas, 25 cc de crema de leche, 1 cda de almidón de maíz, 4 claras, 12 cdas de azúcar, 2 manzanas, 50 g de azúcar, 50 g de miel, 2 cdas de agua, 50 g de azúcar, 4 yemas, 1 huevo, 180 g de chocolate cobertura semiamargo, 275 cc de crema de leche, 7 g de gelatina sin sabor, c/n de chocolate cobertura.
PREPARACIÓN: Procesar manteca, harina, sal y azúcar. Cuando esté arenado agregar yemas, polvo de hornear y un chorrito de agua fría. Procesar hasta formar una masa. Retirar, envolver en papel film y llevar a heladera 60′. Agregar chips, estirar y forrar molde cuadrado enmantecado. Llevar a horno moderado, retirar y reservar. Hervir leche con azúcar e infusionar azafrán. Agregar yemas, crema y almidón y llevar a fuego bajo, hasta que espese. Retirar y agregar un merengue suizo hecho con las claras y el azúcar. Llevar a frío. Pelar y cortar las manzanas en octavos, mezclar con el azúcar y la miel y cocinar en ella hasta que estén tiernas. Sumar a la crema de azafrán y reservar. Realizar un almíbar con el agua y el azúcar. Mezclar con las yemas y el huevo y verter sobre el chocolate fundido. Incorporar la crema batida a medio punto y mezclar hasta tener una mousse.