Luz

Pesca con vegetales al wok y arroz basmati

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES):100 g de panko, 50 g de miga de pan, 25 g de sésamo tostado, 1 cda de queso rallado, 4 filetes de lenguado, c/n de aceite de oliva, c/n de aceite de sabor neutro, 2 berenjenas, 2 zucchini, 15 g de jengibre, 3 cebollas, 2 morrones, 30 cc de salsa de ostras, 10 g de cilantro, 5 g de menta, 250 g de arroz basmati, 300 cc de caldo neutro, c/n de papel de aluminio, 35 cc de leche de coco.
PREPARACIÓN: Procesar panko, pan, sésamo y queso hasta lograr un polvo. Colocar lenguado en una placa aceitada, con la piel hacia abajo. Disponer la mezcla encima, rociar con aceite y llevar a horno bajo, 15′. Retirar cuando la croûte esté dorada. Aparte, colocar aceite en un wok, calentar bien e ir agregando los vegetales, todos cortados en juliana. Una vez cocidos, agregar la salsa de ostras, el cilantro y la menta picados, y el jengibre rallado. Por último, cocinar el arroz en caldo a fuego fuerte. Una vez que rompe el hervor, bajar el fuego a mínimo y tapar con papel de aluminio. Cuando evapore el agua, agregar leche de coco.