Luz

Lomo de novillo con tomates asados y pebre andino

Ingredientes (para 4 porciones): 800 g de lomo de novillo, sal y pimienta a gusto, c/n de aceite, 4 tomates redondos, c/n de aceite de oliva, 1 morrón rojo, 1 cebolla morada, 1 tomate perita, c/n de aceite de oliva, c/n de vinagre de alcohol, sal y pimienta a gusto, cilantro a gusto, c/n de ajos.
Preparación: Sellar la carne salpimentada en sartén con aceite y terminar la cocción en el horno. Calentar una sartén de hierro a fuego fuerte, cortar los tomates al medio y disponer las mitades sobre la sartén con unas gotas de aceite de oliva. Bajar a fuego medio y cocinar hasta que estén bien dorados. Reservar. Para el pebre andino, cortar en brunoise el morrón, la cebolla y el tomate perita. Cubrir con aceite de oliva y unas gotas de vinagre de alcohol, salpimentar a gusto y agregar cilantro finamente cortado. Disponer el lomo y dos mitades de tomate, bañar éstos con el pebre y acompañar con ajos asados.