Luz

Flan de leche reducida con crema batida

Ingredientes (para 4 porciones): 250 g de azúcar, 1 l de leche, 1 chaucha de vainilla, 8 huevos, 4 yemas, 200 g de azúcar, 500 g de dulce de leche.
Preparación: Para hacer el caramelo, colocar el azúcar en una cacerola de cobre y fundirla hasta que se forme un caramelo oscuro. Volcarlo en un molde grande o en varios individuales y hacerlo correr, hasta cubrir todo el interior. Reservar. Calentar la leche con una vainilla abierta por el medio, a lo largo. Dejar en infusión durante 15′. Raspar la vainilla para recuperar las semillas y descartar la vaina. Aparte, mezclar los huevos con las yemas y el azúcar, sin batir. Verter la leche tibia sobre el batido y colar. Llenar los moldes acaramelados y ubicarlos en una asadera con agua caliente. Cocinar a baño María, en horno suave, hasta que la preparación cuaje. Retirar y dejar enfriar durante unas horas antes de desmoldar. Para que la consistencia resulte cremosa, cuidar que el agua del baño María no hierva durante la cocción. En cambio, para obtener un flan con los clásicos agujeritos, hornearlo con el baño María hirviente. Servir con dulce de leche.