Luz

JOSÉ RAMÓN CASTILLO CHEF DE QUE BO!, MÉXICO

A este cálido cocinero muchos lo conocerán de la señal de cable elgourmet.com, donde se destaca por sus programas sobre chocolate. Gracias a una beca se formó en el Ritz de París. Luego, siguió a unos amigos que le sugirieron ir a Barcelona. “Tenía la vida hecha, pero debía buscar algo mío, auténtico. Volví a México y me dediqué al chocolate, que es el producto que lo distingue. Primero
sin tienda y luego con Que Bo!, mi bombonería en el DF”, explica Castillo. Un auténtico innovador, su técnica chocolatera es de vanguardia: “En mi cocina no hay fuegos. Sí 4 mesas de mármol, 1 horno de chocolate siempre a 50 ºC, 3 microondas, ningún termómetro y ¡mucho menos máquinas!”. Sostiene que la pastelería latinoamericana está un poco atrasada. “Es demasiado pesada, muy dulce. Si en Argentina lo es, en Venezuela te da directamente un coma diabético. Pero de a poco voy viendo cambios”, concluye.