Luz

COQUE OSSIO DUEÑO DE RESTAURANTE LA BONBONNIÈRE, DE LIMA, PERÚ.

Hijo de madre dedicada a la gastronomía, el limeño de todos modos estudió Administración en la Universidad del Pacífico mientras atendía un bistró junto a sus hermanos. Después llegó al Culinary Institute of New York. “Estuve dos años allá. Es una ciudad tan cosmopolita que buena parte de la educación pasó por los restaurantes, ya fuera como cliente o como pasante”, explica que siempre había tenido la idea de volver a su tierra, dueña de una gran variedad geográfica con mucha riqueza agrícola. De hecho, tiene quizás la más importante cocina del mar. Ahora se está trabajando en otras recetas, como las de la selva y la andina. Por suerte hoy se valora más lo regional”, cuenta. Coque se define como chef y empresario: “Me encanta el proceso creativo, de pensar las cartas, el maridaje con el ambiente y el servicio. No soy amigo del día a día, más adelante me estableceré en un lugar, pero hoy lo que más me gusta es supervisar, visitar y capacitar”.