Luz

Paté al Oporto con chutney de peras

INGREDIENTES (PARA 2 PORCIONES): Paté: 1 echalotte, 150 cc de Oporto, 250 g de hígado de pollo, 1/2 litro de leche, 200 g de manteca, 2 huevos, ajo y tomillo a gusto. Chutney de peras: 3 peras, 3 berenjenas, 4 limas, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cdita de jengibre, 2 clavos de olor, 30 cc de vinagre de vino blanco y 200 g de azúcar rubia.
PREPARACION: Lavar el hígado y remojar en leche durante una noche. Lavar nuevamente y escurrir. Calentar con la manteca y los huevos a 90°C por 30-45 minutos. Cortar el echalotte en aros y reducir junto con el vino, el tomillo y el ajo. Procesar ambas preparaciones. Colar y cocinar a baño María en moldes de terrina con film.
Cortar las peras en dados, colocar en un bowl y rociar con la mitad del jugo de lima. Colocar en una cacerola las berenjenas, la cebolla trozada, el ajo, el resto del jugo de lima, especias, sal y vinagre. Cocinar a fuego lento por 30 minutos. Agregar las peras y el azúcar, cocinar hasta espesar. Envasar y reservar una semana.