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Bondiola a la naranja, budín de zanahoria y compota de cebolla

INGREDIENTES (PARA 2 PORCIONES): 500 g de bondiola de cerdo, jugo de 5 naranjas, jugo de lima, ajo, orégano, achiote y comino a gusto. Budín: 1 zanahoria rallada, 1 huevo, 1/3 de pocillo de aceite de canola, 100 g de harina, 50 g de azúcar, 1 cda de polvo de hornear, sal y pimienta a gusto. Compota: 50 g de manteca, 2 cebollas moradas, sal y pimienta a gusto, 50 cc de vino tinto, 50 g de azúcar morena.
PREPARACION: Limpiar la bondiola y reservar. Moler las especias con el ajo y el jugo de lima. Untar la carne con esta pasta, cubrir con jugo de naranja y colocar todo en una olla. Tapar con papel de aluminio y cocinar a fuego mínimo por 4 horas. Moldear en un aro metálico. Tamizar la harina y el polvo de hornear. Procesar el resto de los ingredientes y agregar los secos previamente tamizados. Colocar en un molde de silicona y hornear a 180°C por 20 minutos.
Cortar las cebollas en juliana. Calentar con la manteca y salpimentar, dejar a fuego lento hasta que ablande.

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