Luz

Chicharrón con salsa molcajete

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 1 cebolla, 100 g de almendras tostadas, 100 g de queso rallado, 50 g de semillas de sésamo, hojitas de cilantro, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1 chile verde, hojitas de cilantro, sal gruesa.
PREPARACIÓN: Saltear la cebolla finamente picada con las almendras. Agregar el queso, las semillas y el cilantro picado. Calentar una sartén antiadherente y colocar una cucharada de la preparación. Alisar con una cuchara, para que quede bien chato y compacto. Cuando el queso se haya fundido, retirar y reservar. Aparte, preparar la salsa molcajete. Dorar la cebolla, el ajo, el tomate y el chile. Trabajar en un mortero y cuando ya se hayan integrado los ingredientes, completar con cilantro picado. Si fuera necesario, salar. Servir en una copa grande y disponer la salsa en el fondo. Enganchar el chicharrón en el borde la copa.