Luz

Del Atlántico

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 450 g de tomate, 4 dientes de ajo, ½ ramita de cilantro fresco, 1 cebolla, 2 cditas de chile chipotle en adobo enlatado, ½ cdita de azúcar, sal y pimienta a gusto, 1 limón, 1 ramita de canela, 24 camarones, 1 ananá, 225 cc de jugo de naranja, 100 cc de leche evaporada (*), 150 cc de agua, 1,5 g lecitina.
PREPARACIÓN:Pelar los tomates y retirar las semillas. Procesar los tomates con el ajo y el cilantro. Retirar e incorporar la cebolla picada, el chile y el azúcar. Mezclar, salpimentar y agregar el jugo del limón y la canela. Moler y colar. Marinar los camarones en este adobo. Aparte, cortar el ananá en tiras y cocinar en sartén o plancha. Por último, mezclar el jugo de naranja, la leche, el agua y la lecitina. Disponer en el plato 6 langostinos, una porción de ananá grillado y un espejo de aire de naranja.