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Dos lugares resaltan en su curr√≠culum por la disparidad que muestran con el resto de los sitios en los cuales se inspir√≥ como cocinero. El hotel-casino City Center de Rosario (Santa Fe), con sus restaurantes que sacian la avidez de los jugadores y el masivo Rodizio, cuna de la carne asada y servida al estilo brasilero. El contraste resulta de comparar estos enclaves con su paso por la exclusiva Ecole Ritz Escoffier de Par√≠s, de donde egres√≥ con un master en el cual aceptan s√≥lo alumnos si dan prueba de su talento y experiencia; o el Park Hyatt de Mendoza, por ejemplo. Mat√≠as Zuccarino, jovenc√≠simo (y reci√©n llegado) chef ejecutivo del hotel Four Seasons de Carmelo, Uruguay, tiene una explicaci√≥n para estos desv√≠os: ‚ÄúCuando tom√© esos trabajos no lo pens√©, dije que s√≠ instintivamente. Reci√©n tiempo despu√©s supe por qu√© hab√≠a hecho esa opci√≥n. Rodizio fue el lugar que m√°s me sorprendi√≥ porque aprend√≠ organizaci√≥n y armado de equipo. Ah√≠ me enfrent√© a manejar esa otra parte, m√°s all√° de lo culinario, algo que con mi formaci√≥n en compa√Ī√≠as no hab√≠a ejercitado hasta entonces, porque en los hoteles y grandes restaurantes est√° todo hiperorganizado.

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Al otro lado del río
 

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