
Dos lugares resaltan en su currÃculum por la disparidad que muestran con el resto de los sitios en los cuales se inspiró como cocinero. El hotel-casino City Center de Rosario (Santa Fe), con sus restaurantes que sacian la avidez de los jugadores y el masivo Rodizio, cuna de la carne asada y servida al estilo brasilero. El contraste resulta de comparar estos enclaves con su paso por la exclusiva Ecole Ritz Escoffier de ParÃs, de donde egresó con un master en el cual aceptan sólo alumnos si dan prueba de su talento y experiencia; o el Park Hyatt de Mendoza, por ejemplo. MatÃas Zuccarino, jovencÃsimo (y recién llegado) chef ejecutivo del hotel Four Seasons de Carmelo, Uruguay, tiene una explicación para estos desvÃos: “Cuando tomé esos trabajos no lo pensé, dije que sà instintivamente. Recién tiempo después supe por qué habÃa hecho esa opción. Rodizio fue el lugar que más me sorprendió porque aprendà organización y armado de equipo. Ahà me enfrenté a manejar esa otra parte, más allá de lo culinario, algo que con mi formación en compañÃas no habÃa ejercitado hasta entonces, porque en los hoteles y grandes restaurantes está todo hiperorganizado.
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