Luz

Vieiras con manteca de azafrán y milhojas de hongos

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 20 callos de vieiras, 250 g de manteca, 200 g de champignones París, 200 g de hongos Portobello, 50 g de hongos de pino, 1/2 cebolla, 50 cc de vino blanco, 150 cc de crema de leche, sal y pimienta a gusto, 2 ramitas de tomillo, 100 g de masa filo, 1 cápsula de azafrán en hebras, sal y pimienta a gusto.
PREPARACIÓN: Limpiar las vieiras y reservar. Derretir a fuego muy lento la manteca; luego quitar la capa blanca de la superficie con una cuchara y reservar a temperatura ambiente. Limpiar los hongos y cortarlos en cuartos; hidratar los hongos de pino en agua caliente. Aparte, picar la cebolla y rehogar en una ollita con manteca bien caliente. Cuando transparente sumar los hongos y cocinar 5′ a fuego medio; luego deglasar con vino blanco, agregar la crema y cocinar hasta que la preparación esté casi sin líquido. Salpimentar. Agregar tomillo y dejar enfriar. Estirar la masa filo y cortarla en rectángulos; cocinarla 2′ en horno precalentado y a temperatura media hasta que esté dorada, retirar. Armar la milhojas intercalando la masa con la preparación de hongos. En una sartén caliente sellar las vieiras de ambos lados, agregar un poco de manteca y las hebras de azafrán y salpimentar. Servir.