Luz

Cerezas y cítricos en merengues

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 4 claras, 27 g de azúcar impalpable, 100 g de polvo de pistacho, 100 g de azúcar impalpable, 150 g de cerezas frescas, 50 cc de agua, 80 g de azúcar, 100 g de cerezas frescas, 1 naranja, 1 pomelo, c/n de menta fresca, 250 cc de crema, 3 cdas de azúcar impalpable.
PREPARACIÓN: Hacer un merengue con claras y azúcar impalpable. Luego, incorporar el polvo de pistacho con azúcar impalpable restante e integrar en forma envolvente. Pasar a una manga. Sobre una placa antiadherente, hacer rectángulos de 10 cm de largo. Llevar a horno moderado unos 15’. Para la compota, cortar las cerezas al medio, sacar el carozo, colocar en una olla con el agua y el azúcar. Cocinar 10’ y reservar en heladera