Luz

RSS

G Plus

Facebook

Twitter

Mousse de chocolate y agua de rosa sobre daquoise

INGREDIENTES (PARA 4 PORCIONES): 380 g de chocolate semiamargo, 320 cc de crema, 600 cc de crema, 3 cditas de agua de rosas, 3 claras de huevo, 50 g de azúcar, 125 g de polvo de almendras, 125 g de azúcar impalpable, 100 g de manteca de cacao, 200 g de chocolate cobertura blanco, c/n de colorante liposoluble rosa.
PREPARACIÓN: Picar el chocolate. Llevar la crema al fuego. Una vez que hierve, retirar y añadir el chocolate. Mezclar hasta que quede homogéneo. Agregar la crema semibatida y el agua de rosas. Colocar en moldes esféricos y mantener en el freezer 12 hs. Para el daquoise: hacer un merengue con claras y azúcar. Incorporar polvo de almendras y azúcar impalpable. Estirar sobre una plancha de silicona, dejándola de 1 cm de altura y hornear 20’. Aparte, derretir la manteca de cacao con el chocolate. Añadir colorante rosa y mezclar. Colocar en una pistola de pintar a compresor y sopletear sobre la mousse congelada para lograr un acabado tipo terciopelo. Si no, se puede pintar con pincel. Servir daquoise con la esfera encima.

Imagen anterior
Las mujeres al poder
 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.