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Semifredo de c铆tricos

INGREDIENTES (PARA 6 PORCIONES): 100 g de az煤car, 1/3 de tz de leche, 1 yema, 150 cc de crema de leche, 2 naranjas, 2 pomelos, 2 limones, 1 medida de licor de naranja, 陆 cda de gelatina sin sabor, 4 cdas de agua. Para el merengue: 200 g de az煤car, 2 claras. Para la salsa: 3 naranjas, 1 medida de licor de naranja, 100 g de az煤car.
PREPARACI脫N: Preparar un sabay贸n llevando az煤car y leche al fuego. Disuelto el az煤car, agregar la yema y revolver hasta que espese. Dejar enfriar. Batir la crema a medio punto (hasta que forme picos poco firmes) y realizar un jugo con todos los c铆tricos. Llevar a hervor durante 5′ y sumar el licor. Reservar la ralladura. Hidratar la gelatina y reservar. Hacer un merengue italiano llevando el az煤car humectado con unas gotas de agua al fuego; hervir por 3 minutos y sumar este alm铆bar mientras las claras se baten a nieve. Para la salsa, realizar un jugo con las naranjas, incorporar el resto de los ingredientes y llevar a fuego bajo hasta que espese. Por 煤ltimo, en un bowl agregar con movimientos envolventes el sabay贸n, el jugo, la gelatina, la crema batida, el merengue y la ralladura. Disponer la preparaci贸n en moldes y dejar enfriar en heladera al menos 24 hs. Servir decorado con la salsa.

Imagen siguiente
Gourmet: Gast贸n Boga Michaud
 

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