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Provoleta de cabra con jalea de papaya

INGREDIENTES (PARA 2 PORCIONES): 1 provoleta de queso de cabra de 300 g, 1 papaya, 30 g de az煤car, 10 g de aceitunas negras, medio atado de r煤cula, c/n de aceite.
PREPARACI脫N: Fraccionar el queso en dos porciones y reservar. Pelar la papaya, cortarla al medio y retirarle las semillas con ayuda de una cuchara. Cortar la fruta en peque帽os cuadrados y colocar, junto con el az煤car en una cacerola. Llevar a fuego bajo hasta que tome consistencia de mermelada. Dejar enfriar. Disponer las aceitunas en una placa, llevarlas a horno bajo durante 2 horas o hasta que est茅n bien secas. Dejar enfriar y picar a cuchillo hasta formar un polvo; reservar fuera de la heladera. Lavar y secar bien las hojas de r煤cula. Con un poco de aceite en ambos lados, sellar la provoleta de cabra en un sart茅n; luego llevar a horno fuerte para terminar la cocci贸n. Presentar en un plato playo sobre la jalea de papaya, las hojas de r煤cula y el polvo de aceitunas.

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Gourmet: Gast贸n Boga Michaud
 

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