Luz

Provoleta de cabra con jalea de papaya

INGREDIENTES (PARA 2 PORCIONES): 1 provoleta de queso de cabra de 300 g, 1 papaya, 30 g de azúcar, 10 g de aceitunas negras, medio atado de rúcula, c/n de aceite.
PREPARACIÓN: Fraccionar el queso en dos porciones y reservar. Pelar la papaya, cortarla al medio y retirarle las semillas con ayuda de una cuchara. Cortar la fruta en pequeños cuadrados y colocar, junto con el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego bajo hasta que tome consistencia de mermelada. Dejar enfriar. Disponer las aceitunas en una placa, llevarlas a horno bajo durante 2 horas o hasta que estén bien secas. Dejar enfriar y picar a cuchillo hasta formar un polvo; reservar fuera de la heladera. Lavar y secar bien las hojas de rúcula. Con un poco de aceite en ambos lados, sellar la provoleta de cabra en un sartén; luego llevar a horno fuerte para terminar la cocción. Presentar en un plato playo sobre la jalea de papaya, las hojas de rúcula y el polvo de aceitunas.