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Rolls de berenjenas con reducción de aceto

Ingredientes (para 4 porciones): 2 berenjenas grandes, c/n de aceite, sal y pimienta a gusto, 250 g de ricotta, 5 aceitunas negras, 100 g de tomates secos, 8 fetas de jamón cocido, albahaca, sal y pimienta a gusto. Salsa de aceto: 150 cc de aceto balsámico, 20 g de azúcar negra, 5 ciruelas.
Preparación: Cortar las berenjenas en finas láminas, cocinarlas en una sartén de teflón con un poco de aceite, salpimentar y disponerlas sobre un papel film. Luego rellenarlas con todos los demás ingredientes, enrollar. Para la salsa, colocar a fuego fuerte el aceto, el azúcar y las cerezas trituradas, hasta que se reduzca a la mitad de su volumen y quede espeso.

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