Luz

Atún rojo grillado con ensalada de brotes

Ingredientes (para 4 porciones): 720 g de atún rojo, sal y pimienta negra. Reducción de aceto balsámico: 200 ml de aceto balsámico, 50 g de azúcar. Confitura de tomates: 3 tomates frescos, 150 g de azúcar. Vinagreta: 150 g de pistachos, 2 tomates concassé, 1 cebolla de verdeo, un puñado de ciboulette picado, 50 ml de aceite de oliva, 50 ml de aceto, sal, pimienta negra y mix de brotes.
Preparación: Limpiar el atún y cortar en bastones grandes, salpimentar y sellar en una parrilla a leña. Mantener sumergido en aceite de oliva. Preparar una reducción de aceto balsámico y azúcar. En una olla cocinar los tomates frescos con azúcar hasta lograr una confitura. Para la vinagreta, tostar los pistachos y picarlos, agregar el concassé de tomate, cebolla de verdeo, ciboulette, aceite de oliva, aceto balsámico, sal y pimienta negra. Decorar con mix de brotes.