Luz

Macarrons de chocolate y caramelo

Ingredientes (para 12 porciones):125 g de polvo de almendras, 125 g de azúcar impalpable, 15 g de cacao amargo, 4 claras, 115 g de azúcar, pizca de sal. Para el relleno: 50 g de azúcar, 250 cc de crema, 500 g de chocolate picado, 50 g de manteca.
Preparación: Tamizar el polvo de almendras, el azúcar impalpable y el cacao. Hacer un merengue con las claras y el azúcar, agregar sal y de a poco añadir lo tamizado, mezclando hasta que quede fluido. Sobre una placa con papel antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con manga de pico liso. Dejar hasta que queden secos. Hornear 12’ a temperatura media. Para el relleno, hacer un caramelo oscuro con el azúcar e incorporar la crema caliente hasta integrar. Verter en un bowl sobre el chocolate y mezclar, sumar la manteca y seguir revolviendo. Enfriar y poner entre dos tapas de macarrons para lograr el clásico formato.