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Panacota

Ingredientes (para 6 porciones): 8 g de gelatina, 50 cc de leche, 150 cc de crema de leche, 20 g de azúcar, 50 g de queso fresco, 25 cc de aceite de oliva manzanilla. Uvas salteadas: 250 g de uvas tintas y blancas, 50 g de azúcar rubia, 250 cc de vino fortificado de Malbec, 50 cc de aceto balsámico.
Preparación: Hidratar la gelatina con la leche. Aparte, calentar la crema con el azúcar y el queso, incorporar la gelatina, el aceite de oliva en forma de hilo y mezclar para unificar. Colocar en copas y llevar a frío. Para las uvas salteadas, lavar las uvas y desgranar. En una sartén bien caliente colocar las uvas, el azúcar, el Malamado y el aceto. Reducir por unos 5 minutos y retirar. Servir la panacotta, disponer al costado una buena cantidad de uvas, salsear con el jugo obtenido y decorar a gusto.

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Desde Cuyo a la mesa
 

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