Luz

Merluza negra con ensalada de hinojos y salsa de naranjas y lavanda

Ingredientes (para 1 porción): 160 g de merluza negra, 30 g de láminas de hinojos, eneldo a gusto. Puré de coliflor: 1k de coliflor, 100 cc de crema de leche, c/n de sal y pimienta. Vinagreta: 1 l de jugo de naranja, 1 cdita de té de flores de lavanda, romero a gusto, 1 brizna de tomillo, 2 unidades de clavo de olor, 2 u de anís estrellado, 4 granos de pimienta negra, 1 diente de ajo, 150 cc de aceite de oliva.
Preparación:Sellar la merluza y llevar a horno medio durante 7’. Hacer la ensalada con el hinojo y el eneldo. Retirar el tallo del coliflor y colocar en un bowl sobre parrilla. Ahumar 60’. Cocinar en agua y sal, escurrir y procesar incorporando la crema. Para la vinagreta, colocar en una sartén el jugo, la lavanda, hierbas y especias y reducir hasta mermelada. Colar y retirar. Emulsionar el aceite con la reducción hasta lograr una vinagreta. Para presentar, colocar el puré por debajo de la merluza y luego la ensalada de
hinojos con el eneldo. Decorar con la salsa.