Luz

Roll de salmón ahumado y ricota

Ingredientes (para 10 bocaditos): Una penca de 250 g de salmón ahumado, 150 g de ricota, sal y pimienta a gusto, 30 g de eneldo, 30 g de huevas de salmón. Blinis: 70 g de harina, 1 yema pequeña, 17 g de manteca, 1 clara, 150 cc de leche.
Preparación: Filetear el salmón a lo largo obteniendo fetas casi transparentes. Mezclar la ricota, sal, pimienta y eneldo picado. Poner una lámina de papel film sobre la mesada y sobre ella las láminas de salmón, untar con la ricota y enrollar con la ayuda del film (quedará un tubo de unos 4 cm de diámetro). Atar bien ajustadas las puntas del film. Enfriar y cortar en piezas de 1 cm de espesor, decorar con huevas de salmón y eneldo fresco. Para los blinis, mezclar todos los ingredientes y aparte, las claras a nieve con batidor. Agregar las claras, y sobre una sartén con una cucharita poner la mezcla en forma de discos de 4 cm de diámetro y cocinar de ambos lados. Colocar los blinis sobre un plato de presentación, luego disponer sobre ellos los roll de salmón.