Luz

Parfait de moras, salsa de cassis y pétalos de rosas caramelizadas

Ingredientes (para 4 porciones): 100 g de moras negras, 20 g de azúcar, jugo de 1/2 limón, 2 g de gelatina, 50 cc de crema batida, 50 g de azúcar, 25 cc de agua, 1 clara. Para la salsa: 50 g de arándanos, 100 cc de licor de cassis, 4 pétalos de rosa, 1 clara de huevo, c/n de azúcar.
Preparación:Llevar a fuego las moras con el azúcar y el jugo de limón hasta hacer una compota. Agregar la gelatina hidratada con 5 cditas de agua. Enfriar y mezclar con la crema batida. Aparte, llevar a hervor el azúcar y el agua hasta lograr un almíbar espeso. Volcarlo sobre la clara batida a nieve hasta que baje la temperatura e incorporarlo a la preparación restante. Mezclar todo, disponer en moldes y llevar a freezer por 12 hs. Para la salsa, procesar los arándanos con el licor de cassis, llevar a fuego hasta evaporar el alcohol y guardar en la heladera. Para caramelizar los pétalos, pasarlos por clara de huevo, luego por azúcar y dejarlos secar. Para presentar, salsear el plato, desmoldar el parfait y decorar con los pétalos.