Luz

Causa Tuna

Ingredientes (para 4 porciones): 2 ajíes amarillos peruanos, 2 ajíes morrones, c/n de aceite, 6 papas amarillas, 2 limoncitos para caipirinha, sal a gusto, ½ mandioca, aceite para freír, 200 g de atún fresco, 1 limón, c/n de aceite, c/n de sal, 1 palta, 1 cda de sésamo negro, 1 cda de sésamo blanco.
Preparación: Limpiar ajíes, hervir, enfriar, licuar y colar. Reservar. Asar los morrones sobre hornalla, dejar enfriar, retirar la piel y licuar con aceite, como una base de mayonesa. Reservar. Hervir papa, colar y prensar cuando estén calientes. Dejar enfriar. Agregar 4 cdas de crema de ají amarillo, jugo de limón y sal. Revolver hasta obtener una masa pareja de textura arenosa. Pelar la mandioca, cortar tiras con el pelapapas y freír en aceite bien caliente. Picar el atún en cubos y agregar el jugo de limón, sal y aceite, para macerar. Moldear la masa de papa en bollitos, colocar por encima el tartar de atún y bañar con la crema de ají ahumado. Decorar con los rulos de mandioca y la palta cortada en cubos y rebozada en el sésamo de dos colores.