Es el director de Le Cordon Bleu, la más prestigiosa academia de gastronomía francesa. De visita por Buenos Aires, Patrick Martin reflexionó sobre los desafíos de la Alta Cocina en un mundo globalizado y no duda en minimizar la cocina molecular.
04/06/2012
Cocina
El discurso del método
Es el director de Le Cordon Bleu, la más prestigiosa academia de gastronomía francesa. De visita por Buenos Aires, Patrick Martin reflexionó sobre los desafíos de la Alta Cocina en un mundo globalizado y no duda en minimizar la cocina molecular.
-
- Parmentier de confit de pato
-
- Carpaccio tibio de merluza negra y vinagreta de morillas
-
- Medallón de salmón Rossini con mousseline de batatas a la vainilla
-
- Patrick Martin
Archivado en: gourmet, Patrick Martin
Edición Nro: 373
RSS
G Plus
Facebook
Twitter