Luz

Mousse de chocolate

Ingredientes (para 4 porciones): 540 g de chocolate amargo, 120 g de manteca, 120 cc de leche, 9 huevos, 90 g de azúcar, 600 cc de crema de leche, crema Chantilly para decorar a gusto, 4 frutillas, hojas de menta a gusto.
Preparación: Fundir el chocolate en una olla entibiando la manteca y la
leche (no pasar nunca los 40ºC). Separar las claras y yemas de los 9 huevos y reservar. Batir luego las yemas con la mitad del azúcar hasta que la preparación se torne espumosa y blanquecina. Batir por otro lado las claras a nieve y, una vez montadas, incorporar la otra mitad del azúcar. Batir por último la crema sin llegar alpunto Chantilly. Incorporar las yemas a la mezcla de chocolate fundido, crema y leche. Agregar luego las claras en tres instancias, revolviendo cuidadosamente con movimientos envolventes para que conserve la textura aireada. Al final, sumar la crema. Reservar en heladera cubierto con papel film durante al menos 30 minutos. Servir y decorar con crema, frutillas y hojas de menta.