Luz

La pesca de los remeros
Trilla de lenguado en bouillabaisse especiada

Ingredientes: 240 g de lenguado, 100 cc de aceite de oliva, 2 dientes de ajos, 1 rama de tomillo, 200 g de morrón rojo, 50 g de papas cocidas y verduras de estación, Para la bouillabaisse: 300 cc de caldo de pescado, 1 anís estrellado, 1 rama de canela, 2 semillas de cardamomo, 1 lemongrass, 1 lima kafir, 3 claras de huevo, sal y pimienta a gusto. PREPARACIÓN: Confitar el pescado en oliva junto con el ajo y el tomillo. Cocer al horno morrón, papas y verdura. Disponer pescado en plato hondo. Agregar los morrones, papas y verduras de estación y decorar con flores. Para la bouillabaisse (caldo): Infusionar el caldo con las especias. Llevar a ebullición. Agregar las claras semi batidas y poner al mínimo. Se formará una torta (coagulación de la clara) en la superficie. Una vez que esté cuajada retirar con cuidado con espumadera. Colar por un lienzo. Debe quedar un caldo translúcido. Salpimentar. Servir sobre el pescado.