Luz

Ballotine de conejo

Ingredientes: 8 fetas de panceta, 2 rables de conejo, sal y pimienta blanca a gusto, 6 tomates secos, 4 higos secos, 100 cc de caldo de verdura, c/n de aceite de oliva, 100 g de aceitunas negras secas, 2 papas. PREPARACIÓN: Disponer las fetas de panceta y luego los rables de conejo en papel aluminio. Salpimentar. En el centro colocar lo tomates hidratados previamente y los higos. Enrollar todo y envolver como si fuera un caramelo. Cerrar los extremos. Cocinar en caldo de verdura durante 80’. Dejar enfriar en el caldo. Cortar y sellar en sartén con oliva. Calentar el jugo de la cocción por otro lado y agregarle las olivas secas picadas. Presentar el conejo en el plato junto al jugo y una guarnición (puede ser milhojas de papa).