Luz

Espuma de yogurt natural, mangos caramelizados y garrapiñada de almendras

Ingredientes100 cc de leche, 3 gr de gelatina sin sabor, 100 cc de crema de leche, 2 potes de yogurt natural, 1 mango, 1 mango, 300 grs de azúcar rubia, 1 cda de manteca, 200gr de almendras, 1 chaucha de vainilla.
PreparacionCalentar la leche, agregar la gelatina hidratada en agua fría y dejar enfriar. Batir la crema y agregar a la preparación anterior, unir con el yogurt y reservar en frio. Caramelizar el mango fileteado con azúcar rubia, una cucharada de manteca y una chaucha de vainilla. En una sartén aparte garrapiñar las almendras previamente tostadas con su mismo peso en azúcar (es decir, 200 g) y agregarles unas gotas de agua. Para no alterar su presentación, hacer este último procedimiento inmediatamente antes de servir, colocando en una copa la espuma de yogurt, intercalada con el mango caramelizado y las almendras garrapiñadas.