Luz

Fagottini de queso de cabra
y chorizo colorado crocante

Ingredientes: 75 g harina, 25 g de almidón de maíz, 30cc agua, 3 g de sal. Relleno: 100 g de queso de cabra, 50 g de tomates secos, 50 g de ricota, 20 cc aceite oliva, sal y pimienta a gusto. Para el coulis de albahaca: 100 g de albahaca, 100 cc aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, 1 chorizo colorado crocante, 50 g de harina de sémola, 200 g de aceite girasol.
Preparacion: Formar una corona con la harina, el almidón de maíz y la sal; colocar en el medio el agua. Amasar y dejar reposar 1 hora. Estirar la masa y cortar en cuadrados. Hidratar los tomates secos en agua y cortárlos en tiritas. Agregarlos a un bowl y sumar el queso, la ricota, el aceite, la sal y la pimienta. Extender las láminas de masa y colocar el relleno en el medio. Colocar la albahaca en agua hirviente 30 segundos y procesar el coulis, agregándole aceite de oliva, sal y pimienta. Cortar el chorizo, pasar por semolín y freír 1 minuto.Cubrir con el crocante el relleno y volver a tapar.