Luz

Budín de yerba mate apanado en pistachos molidos y bañado en chocolate y salvia
para una pieza

Ingredientes:2 huevos, 5 yemas, 150 g de azúcar, 50 cc de infusión de yerba mate (preparada con 20 g de yerba), 60 g de almidón de maíz. 30 g de chocolate semiamargo, 60 cc de crema de leche, 70 cc de agua, 70 g de azúcar, salvia a gusto, 20 g de cacao, 100 g de pistachos.
Preparacion:Batir huevos y yemas junto con el azúcar. Luego incorporar la infusión y el almidón de maíz. Disponer en placa de horno y cocinar a fuego bajo con vapor (con una placa con agua en la base del horno) por 45’. Enfriar y desmoldar.Hacer una ganache con el chocolate y la crema de leche. Preparar aparte un almíbar con el agua y azúcar infusionando con la salvia, incorporarle el cacao tamizado lentamente, y por último integrarlo con la ganache de chocolate. Servir el budín bañado con él y adisionar una lluvia de pistachos molidos como apanando.