Luz

Tatin de manzanas y queso
de cabra con salsa de
castañas de Cajú
Para 4 porciones

Ingredientes:
2 manzanas verdes, 200 g de azúcar, 2 tapas tipo pascualina,
160 g de queso crema, 100 g de Finlandia, 60 g de queso de cabra,
25 g de queso sbrinz, una brizna de ciboulette, 1 huevo, c/n de
sal y pimienta. Salsa: 40 cc de crema de leche, 50 cc de leche,
40 g de castañas de cajú, 1 cda de azúcar. Decoración: 1 atado de rúcula.

Preparacion:
Forrar los moldes con papel aluminio, colocar las manzanas
peladas y cortadas (½ cm de espesor) e incorporar un caramelo seco
(azúcar calentado). Cocinar en horno medio por unos minutos.
Estirar la masa, cortar 8 discos y colocar 4 sobre las manzanas
cocidas. Cocinar hasta dorar. Retirar. Mezclar los quesos, ciboulette,
huevo, sal y pimienta. Integrar la preparación sobre la masa cocida
y cocinar 5’ en horno. Para la salsa, calentar los ingredientes
y procesar. Decorar con rúcula.