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Bailey’s Baked Alaska
Para 4 porciones

Ingredientes:
Helado: 200 cc de leche, 150 cc de crema de leche, ½ chaucha de vainilla,
1 huevo, 75 g de azúcar, 1 yema, 1 cda de estabilizante neutro,
4 cdas de Bailey’s, 1 cdita de licor Borghetti, 1 pocillo de brandy.
Relleno y base: 1 frasco de dulce de cereza, 9 claras,
4 yemas, 90 g de harina, 85 g de azúcar, 30 cc de agua,
1 clara, 50 g de frutos rojos.

Preparacion:
Para el helado calentar todos los ingredientes sin alcohol, enfriar
a Baño María inverso, agregar los licores y llevar al freezer en
moldes redondos de 5 x 4cm. Retirar y sobre la crema ya helada
colocar 1 cm de dulce de cereza. Enfriar. Para la base, batir las
claras a blanco, agregar las yemas y la harina tamizada. Esparcir
sobre placa enmantecada y enharinada, cocinar en horno, enfriar,
cortar con molde de 3 cm de diámetro y colocar sobre la mermelada
ya helada. Para el merengue, calentar azúcar y agua, batir
la clara a nieve y agregar el almíbar. Colocar en una manga
y cubrir los helados. Servir con frutos rojos.

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