Luz

Potaje de vigilia
para 4 porciones

Ingredientes:250 g de garbanzos, 2 cebollas, c/n de aceite de oliva, 4 dientes de ajo, sal a gusto, 2 paquetes de espinacas, 3 papas, ¼ de calabaza, 1 rebanada de pan, 2 tomates, perejil picado a gusto, una pizca de azafrán, c/n de páprika, 1 huevo duro.
Preparacion:Colocar los garbanzos en remojo una noche. Saltear la cebolla picada en aceite, agregar 2 dientes de ajo y cuando empiecen a tomar color, añadir los garbanzos con abundante agua fría. Agregar sal y dejar cocinar hasta que los garbanzos estén blandos. Luego incorporar las espinacas, las papas y la calabaza cortada en trozos medianos. En una sartén, freir el pan con aceite de oliva hasta dorar y saltear la otra cebolla con los dientes de ajo restantes. Agregar los tomates picados y dejar cocinar unos minutos. Luego el perejil , el azafrán, la páprika y el pan frito. Disolver esta preparación en el caldo de los garbanzos. Servir bien caliente con una porción de huevo duro.