Luz

Terrina de salmón con helado de apio y nuez
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
50 g de puerros, 20 g de manteca, 50 cc de vermouth, 350 g de salmón, 50 cc de leche, 2 huevos, 20 g de mostaza tipo Dijón, 1 rama de eneldo, c/n de sal, c/ n de pimienta, 350 cc de jugo de apio, 1 mandarina, 70 g de azúcar, 7 g de estabilizante para helados, 20 g de nueces peladas, 150 cc de crema de leche, 15 cc de salsa de soja, rúcula baby a gusto, brotes de rabanito a gusto, flores comestibles a gusto, menta a gusto, 20 g de tomates secos, c/n de sal, c/n de pimienta.

Preparacion:
Cortar el puerro, saltear en manteca y desglasar con vermouth. Procesar salmón con leche, huevos, mostaza, eneldo y sumar al salteado. Colocar en molde de terrina y cocinar a baño María en horno 45’. Colocar el jugo de apio en una juguera, exprimir la mandarina, agregar azúcar, estabilizante y procesar; hervir 5’, enfriar. Sumar nueces picadas con crema y salsa de soja y llevar al freezer. Limpiar los brotes, hidratar los tomates en agua hirviendo, retirar y procesar con el resto de los ingredientes hasta obtener una emulsión lisa.