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Terrina de salm贸n con helado de apio y nuez
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
50 g de puerros, 20 g de manteca, 50 cc de vermouth, 350 g de salm贸n, 50 cc de leche, 2 huevos, 20 g de mostaza tipo Dij贸n, 1 rama de eneldo, c/n de sal, c/ n de pimienta, 350 cc de jugo de apio, 1 mandarina, 70 g de az煤car, 7 g de estabilizante para helados, 20 g de nueces peladas, 150 cc de crema de leche, 15 cc de salsa de soja, r煤cula baby a gusto, brotes de rabanito a gusto, flores comestibles a gusto, menta a gusto, 20 g de tomates secos, c/n de sal, c/n de pimienta.

Preparacion:
Cortar el puerro, saltear en manteca y desglasar con vermouth. Procesar salm贸n con leche, huevos, mostaza, eneldo y sumar al salteado. Colocar en molde de terrina y cocinar a ba帽o Mar铆a en horno 45鈥. Colocar el jugo de apio en una juguera, exprimir la mandarina, agregar az煤car, estabilizante y procesar; hervir 5鈥, enfriar. Sumar nueces picadas con crema y salsa de soja y llevar al freezer. Limpiar los brotes, hidratar los tomates en agua hirviendo, retirar y procesar con el resto de los ingredientes hasta obtener una emulsi贸n lisa.

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Cocina de Olimp铆adas
 

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