Luz

Patricia Arribálzaga
Directora de Atelier Cakes Haute Couture (España).

“Soy argentina pero tengo abuelos italianos, portugueses, franceses y españoles, todos países de larga tradición culinaria. La mesa en mi casa siempre era servida con mucho amor. Mi madre era una excelente cocinera y yo aprendí a su lado”, explica la repostera reconocida internacionalmente por sus detallistas creaciones. Estudió Bellas Artes pero luego prefirió dedicarse a la pastelería creativa: “Siempre me gustaron los dulces y las tortas y después encontré la forma de unir mis dos pasiones: el arte y la cocina”, cuenta. Suele arriesgarse a nuevas mezclas y asegura que todas sus recetas son infalibles ya que además de probar alternativas para mejorarlas tiende a simplificar los procedimientos. Sin embargo, recomienda: “Una vez que se tiene una fórmula es indispensable respetar los ingredientes y sus cantidades, aunque con el tiempo uno puede aprender a hacer sustituciones y a cambiar proporciones”. Azúcar, harina, frutas de estación y buenos chocolates no pueden faltar en la alacena de la pastelera que jamás incluiría en una preparación aditivos artificiales como estabilizantes y conservantes no naturales.