Luz

Ravioli con erbe di campo
e ricotta
PARA 4 PORCIONES

Ingredientes:
400 g de harina, 5 huevos, 300 g de hierbas picadas (romero, perejil), 80 cc de aceite de oliva, 1 diente de ajo, c/ n de sal, c/ n de pimienta negra, 100 g de ricota fresca, 50 g de parmesano rallado, c/n de nuez moscada, 1 l de agua, 1 kg de tomates cherry, 200 g de pan rallado, 10 g de romero, 15 g de perejil, 250 g de mozzarella.

Preparacion:
Amasar la harina con 4 huevos. Extender la masa con un palo y dejar reposar. Saltear las hierbas en aceite y añadir el ajo picado; salpimentar. Amalgamar con la ricotta, el huevo restante, el parmesano y una pizca de nuez moscada. Cortar la pasta en dos rectángulos y rellenar con cucharaditas para armar ravioles. Colocar por encima otra capa de masa; sellar con las manos, cortar los cuadraditos. Hervir. Mientras tanto, juntar el pan rallado con las hierbas picadas. Cortar los tomates a la mitad y disponer sobre una placa. Rellenar con el preparado del pan, espolvorear con el queso y llevarlos a horno medio 20’. Servir junto a los ravioles.